Après M. Botrytis Cinerea et le sadique passerillage, voici le troisième coup d’œil pour faire du vin sucré sans Beghin Say: le vin de glace ! Bienvenue à Holiday on Ice !!!

Mais avant de rentrer en scène, les raisins subissent un dur entraînement ! En effet, ce spectacle est réservé à quelques pays, aux températures bien glagla… En tête de liste, le Canada, suivi de l’Allemagne, de l’Autriche, puis la France dans une moindre mesure. D’ailleurs c’est aux pays germaniques que l’on doit cette invention: au XVIIIe siècle, surpris par des gelées précoces, les vignerons ont été stupéfiés par le résultat, avec un vin extrêmement sucré ! Mais ça nous explique toujours pas l’entraînement subi par ces raisins !?! Nous y voilà ! Alors après avoir lézardés tranquillement en été, ils ne sont pas vendangés avec les autres en automne mais laissés sur le cep jusqu’à la mi-hiver… Pourquoi ? Ils gèlent et dégèlent naturellement, perdent donc de l’eau et se concentrent en sucre et en acidité. Ça commence rudement avec toute cette transpiration ! Mais l’effort n’est pas fini: le vigneron attend que les raisins gèlent définitivement !!! Mais pas un gel de fillette: jusqu’à -8°C, et en , ils attendent même -10/-12°C ! C’est alors qu’ils sont cueillis manuellement la nuit (courageux les gars quand même !) puis pressés. Mais comme l’eau du raisin est gelée, seul le jus concentré en sucre et en acidité sort du pressoir… Autant de travail, dans des conditions telles et une production rare (2 à 3 fois tous les 10 ans) et vous comprenez mieux le prix: de 20 à 300€ les 37,5 cl. Mais ne devient vin de glace qui veut (ou Ice Wine au Canada, Eiswein en Autriche et en Allemagne) !!! Les cépages classiques sont le riesling, le gewurztraminer, le grüner Veltliner en Autriche et le vidal au Canada. On trouve même du vin de glace à partir de raisins noirs comme le cabernet franc. C’est bien beau tout ça, mais le final, le goût, ça donne quoi ? Bien évidemment sucré mais pas aussi sirupeux car l’acidité vient couper cette “sucrosité”. Les fruits restent présents et même plus développés: le litchi et la rose du gewurztraminer embaument votre palais ! Servi avec foie gras, roquefort ou plat sucré, et on comprend que l’entraînement valait le coup ! Bravo les gars et bon spectacle !